Die gute Küche auf Ischia

Die grüne Insel Ischia lädt nicht nur zu erholsamen Badeferien, abwechslungsreichen Wanderungen, entspannenden Thermalbädern und interessanten Besichtigungen ein. Ihr mediterranes Klima ermöglicht einen üppigen Obst- und Weinanbau, der zusammen mit dem traditionellen Fischfang eine vielseitige Küche voller Köstlichkeiten erschaffen hat. Die Gerichte der Insel zeichnen sich durch die frischen Zutaten ihrer inseltypischen Feigen, Oliven und Tomaten aus. Pinien, Hülsenfrüchte, Pilze und Kastanien verleihen ihr eine raffinierte Note. Schmackhafte Meeresfrüchte und Fischsorten mit festem Fleisch, welche im Golf von Neapel von den heimischen Fischern gefangen werden, bilden die Basis vieler Speisen bei der Küche auf Ischia.

Die Pizza ist zwar in Deutschland sehr beliebt, aber die Küche von Ischia hat viel mehr zu bieten.

Zu den bekannten Gerichten gehört die pikante Impepata di cozze. Während vielerorts Miesmuscheln nur mit Weißwein und Knoblauch zubereitet werden, hat die Küche auf Ischia der Speise durch frischen Pfeffer noch einen pikanten Hauch verliehen. Auch die Muschelsuppe Zuppa di cozze besticht durch eine angenehme Würze. Viele Liebhaber findet zudem die Fischsuppe Pesce all’acqua pazza, was übersetzt Fisch im verrückten Wasser bedeutet. Der Name gründet sich wahrscheinlich auf einem Volksprotest im 19. Jahrhundert gegen eine Salzsteuer. Viele Italiener sahen sich aus Kostengründen nun gezwungen zur Zubereitung einer Suppe anstelle von Salz Meereswasser zu verwenden, was als verrückt empfunden worden ist. Eine weitere Delikatesse der Insel Ischia stellt der Schwertfisch dar. Häufig wird er gegrillt und mit Spathetti mit Provola gereicht. Provola ist ein Brühkäse, der einen Fettanteil von 44 % besitzt. Historische Quellen sehen im süditalienischen Lukanien den Ursprung dieser sahnigen Käsesorte. Aufgrund des großen Fischreichtums der Gewässer um Ischia, können diese köstlichen Gerichte das ganze Jahr über genossen werden.

Auch bei anderen phantasievollen Speisen der Insel kann ein Einfluss des süditalienischen Festlandes gespürt werden. So ist auch die Küche auf Ischia reich an exzellenten Pizza- und Nudelgerichten, die ihren Ursprung im nur 18 Seemeilen entfernten Neapel finden. Dazu gehört unter anderem die berühmte Pizza Napoletana, welche lediglich mit Tomaten, Oregano und Knoblauch belegt wird und gern als Vorspeise gemeinsam mit den anderen Tischgästen verzehrt wird. Selbstverständlich ist Ischia auch reich an Varianten dieser traditionellen Pizza.

Neben dem vielfältigen Angebot an Gerichten mit Tieren aus dem Meer, bietet Ischia diverse traditionelle Fleischgerichte, welche sich durch ein kräftiges aber delikates Aroma auszeichnen. Das berühmteste unter den fleischhaltigen Speisen der grünen Insel dürfte das coniglio all’ischitana bzw. Ischitanische Kaninchen sein. Das in einer großen Pfanne gegarte Kaninchenfleisch wird durch deftige Zutaten wie Salami, Speck, Schinken und Schmalz angereichert und durch verschiedenste Gewürzsorten geschmacklich verfeinert. Es ist ein Gaumengenuss, zu dem am besten einer der lokalen Rotweine genossen wird.